在刚刚结束的日本大阪春节祭上，日本关西华文时报的记者有幸采访到了兰州拉面牛一嘴大阪店的负责人王瑞森先生（照片左侧）。王瑞森不仅带来了美味的兰州拉面，更带来了一个关于梦想与坚持的感人故事。

追寻美食的脚步：从西安到大阪
王瑞森从小在西安长大，家离西安著名的回民街只有十分钟车程。回民街的小吃对他来说是童年的美好记忆，每周都要去一次，品尝那里的美味佳肴。牛一嘴的清真店就在回民街附近，这个品牌从小就在他心中留下了深刻的印象。
牛一嘴·中国兰州牛肉拉面成立于2012年9月，由天驹集团与兰州市政府合作创立，旨在将兰州最具特色的牛肉拉面引入西安。如今，牛一嘴已在中国、美国、新加坡等地开设了多家分店，成为享誉海内外的品牌。

从财务专业到餐饮行业的跨越
王瑞森毕业于海口经济学院财务专业，但他选择了餐饮行业，直接进入牛一嘴工作。对于他来说，这不仅是职业的选择，更是对品牌价值观的认同。牛一嘴已经有15年的发展历程，王瑞森在这里积累了近四年的宝贵经验，从初出茅庐的毕业生蜕变为能够独当一面的负责人。
2023年年终，王瑞森被派往大阪开拓市场，成为牛一嘴在日本的先锋。他选择大阪作为第一站，因为他的老板对大阪市场更为熟悉，并且拥有丰富的人脉资源。

大阪的市场探索与挑战
王瑞森在采访中提到，选择从大阪起步而非东京，是因为他们希望先在一个相对小一点的市场打下基础，待大阪市场稳定后，再向东京等更大的市场扩展。大阪店开在长掘桥地铁口附近，经过一年多的经营，生意逐渐好转，营业额超出预期。
不过，选址并非易事。大阪的好位置店铺紧缺，租金昂贵，赚钱的店铺往往不愿意转让。尽管如此，牛一嘴大阪店目前经营状况良好，从最初对日本市场的陌生，到如今逐渐稳定，他们在不断提升营业额的同时，也在探索更大的成长空间。

为中国餐饮投资者提供全方位支持
王瑞森还分享了一个独特的优势：他们能够为希望在日本投资开餐饮店的中国客户提供从签证办理到租房选址和开店运营的咨询帮助。这项服务的背后，是他们与日本当地行政书士和房地产中介的深度合作，形成了一条完整的产业链。

品牌发展与文化传承
在品牌发展方面，王瑞森表示，牛一嘴目前并不急于在日本扩展加盟店。他们希望先将直营店经营好，建立良好的口碑，再考虑加盟的事情。未来的加盟门槛也不会很高，真正需要的是志同道合、愿意共同发展的伙伴。
牛一嘴在大阪的店并没有完全本地化，核心产品如面食保持了其独特的风味。虽然在一些辅助产品上会稍作调整，比如降低辣度，以适应日本顾客的口味，但他们始终坚持保留中国饮食文化的特色。
王瑞森认为，中餐出海不仅是商业机会，更是弘扬中国美食文化的责任。美食是文化的载体，随着中餐的国际化，更多的人将领略到中国美食的魅力。

展望未来：扎根日本，弘扬美食文化
如今，中餐出海已成为热门话题，许多中国国内餐饮人都希望通过这一途径寻找新的发展机会。王瑞森坚信，牛一嘴大阪店的成功与探索，或许能为那些在中国国内想到日本寻求出路的人们提供新的思路和希望，因为中国国内的餐饮业太卷了。
在采访的最后，王瑞森充满信心地表示，牛一嘴将继续努力，扎根日本市场，传承和发扬中国的美食文化。他的故事激励着更多的创业者，让我们期待牛一嘴在未来的更多精彩表现。